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Fruit présenté : Pomme Canelle

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10 septembre, 2007

Sorbet au coco

Classé dans : Recettes antillaises — CATORC Charles @ 17:55

 Ingrédients

  • 3 noix de coco,
  • 2 boîtes de lait concentré sucré,                                            
  • 1 beau bâton de cannelle,
  • noix de muscade
  • 1 zeste de citron vert,
  • 1/2 cuil. à café d’essence d’amandes amères.
  • 1 sorbetière,
  • 3 à 4 pains de glace,
  • 1 à 2 kg de gros sel.
  • Pour une prise rapide du sorbet,le gros sel est indispensable sur les morceaux de glace

    Recette :

    1. Cassez les noix de coco et enlevez la fine peau brune. Râpez.

    2. Faites bouillir 1 litre d’eau en y ajoutant la cannelle, un peu de noix de muscade râpée et le zeste de citron vert.

    3. Retirez la casserole du feu et ajoutez la pulpe de coco râpé, mélangez et laissez refroidir complètement.

    4. Dans une grande serviette propre posée au-dessus d’un récipient, versez, par petites quantités, la pulpe et l’eau et pressez pour en extraire le lait.

    5. Ajoutez le lait concentré au jus obtenu, ajoutez l’essence d’amandes amères.

    6. Versez le tout dans le récipient à pales de la sorbetière.

    7. Cassez la glace en morceaux et répartissez-la autour du réservoir, sans oublier de parsemer de gros sel.

    8. Il ne reste plus qu’à « tourner le sorbet ». Lorsqu’on éprouve quelques difficultés à tourner la manivelle, le sorbet est prêt à être dégusté.

    martinique111s.jpg

    Accras de morue

    Classé dans : Recettes antillaises — CATORC Charles @ 17:41

    Les accras aussi écrit acras sont des petits beignets souvent à la morue, mais on peut également en faire avec du poisson ou des légumes. Le terme vient de la cuisine portugaise. On les sert pour l’apéritif ou comme entrée, mais aussi fort appréciés sous la forme du sandwich.

     Alimentation France, Image : Accras de morueIngrédients :
    250g de
    morue 
    150g de farine
    1/2 sachet de levure chimique
    1/2 c à c de sucre en poudre
    2 c à s de
    persil ciselé
    1 petit
    piment frais haché
    huile pour friture

    Recette :
    1-Faîtes déssaler la
    morue, peau vers le haut, en changeant l’eau plusieurs fois, pendant 12 h minimum.

    2-Egouttez la morue, mettez-la dans une casserole et couvrez d’eau froide. Amenez à frémissement, comptez 5 min et laissez refroidir. Egouttez la morue, enlevez peau et les arêtes.

    3-Tamisez farine et levure au-dessus d’une terrine et ajoutez sel, sucre et 1dl d’eau en fouettant jusqu’à obtention d’une pâte lisse. Incorporez morue, persil et piment.

    4-Faîtes chauffer l’huile de friture. Plongez-y la préparation en vous servant d’une cuillère à café. Quand les beignets remontent à la surface, laissez-les cuire 3 à 4 min, jusqu’à ce qu’ils soient dorés. Egouttez les sur du papier absorbant et servez.

     

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