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Fruit présenté : Pomme Canelle

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19 décembre, 2007

Quelques recettes de Noël (2)

Classé dans : Boissons et liqueurs — CATORC Charles @ 10:25

shrubb1.jpg Le Shrubb

Ingrédients :

  • 1 litre de rhum blanc,
  • 5 à 6 peaux d’oranges-pays,
  • 1 kg de sucre de canne,
  • 50 cl d’eau.
  • Recette :

    1. Enlevez les parties blanches des peaux d’oranges en les grattant et faites sécher celles-ci pendant une semaine environ.
    2. Faites macérer les peaux d’oranges séchées dans du rhum pendant trois jours en exposant la bouteille au soleil.
    3. Filtrez le mélange obtenu.
    4. Faites un sirop avec l’eau et le sucre en portant à ébullition. Ecumez fréquemment et laissez épaissir pendant 10 à 15 minutes environ. Laissez refroidir ce sirop.
    5. Mélangez avec le rhum aromatisé, passez au filtre et versez dans une carafe hermétique.

    shrub2.jpg Près à consommer (avec modération)

     

    Le sirop de groseilles-pays

    Le sirop de groseilles sert à la préparation du punch durant les fêtes de Noël.

    Ingrédients :

  • 1 kg de groseilles-pays,
  • environ 400 g de sucre de canne.
  • Recette :

    1. Enlevez les parties vertes des groseilles et mettez-les à bouillir dans une casserole d’eau pendant quelques minutes. Passez ensuite au tamis pour recueillir le jus.
    2. Dans une casserole, ajoutez le sucre au jus obtenu et faire un sirop à feux doux pendant une bonne vingtaine de minutes. Ecumez de temps en temps.
    3. Laissez refroidir complètement et versez dans une bouteille.

    Quelques recettes de Noël (1)

    Classé dans : Cuisine — CATORC Charles @ 10:09

    Le Boudin Créole

    boudin.jpg

    Ingrédients :Pour un 1 litre de sang de porc :

    • 1,5 kg de pain rassis,
    • 500 g de cives,
    • 100 g de thym et persil,
    • 250 g d’oignon,
    • 50 g de graine de bois d’Inde en poudre,
    • quelques clous de girofle en poudre,
    • 1/4 de litre de lait,
    • 2 cuil. à soupe de farine,
    • 1/4 de litre d’huile,
    • piments,
    • sel,
    • 1 ou 2 paquets de boyaux.

     Recette :

    1. Faites tremper le pain rassis dans de l’eau.
    2. Hachez finement les oignons et les cives et faites-les revenir dans l’huile chaude. Ajoutez les graines de bois d’inde et les clous de girofle réduits en poudre.
    3. Egouttez bien le pain et passez-le à la moulinette. Versez dans une grande terrine et ajoutez le sang, l’huile et les épices. Mélangez soigneusement.
    4. Ajoutez le lait et la farine.
    5. Hachez finement les piments dans un bol contenant un peu d’eau. Laissez macérer quelques minutes. Egoutez et ajoutez l’eau des piments à la préparation (pas les morceaux de piments). Salez et malaxer.
    6. A l’aide d’un entonnoir, remplissez les boyaux avec la préparation. Attachez par petits bouts avec une ficelle tous les dix centimètres environ.
    7. Plongez les chapelets de boudin dans un grand faitout d’eau chaude. Faites cuire à petit feu (l’eau ne doit surtout pas bouillir) pendant une vingtaine de minutes.
    8. Contrôlez le degré de cuisson en piquant le boudin à l’aide d’une aiguille (seule de l’huile doit perler à la surface).

    Astuce : pour éviter que le boudin n’attache au fond du récipient lors de sa cuisson, tapissez-en le fond à l’aide d’épluchures d’oignons, d’épluchures de cives ou mieux, de feuilles sèches de bananiers.

    Le Pois d’Angole

    pangole.jpg 

    Ingrédients :

  • 500 g de pois d’Angole écossés,
  • 1 morceau de giraumon,
  • 100 g de lard fumé,
  • 2 ou 3 cives,
  • persil,
  • thym,
  • 1 oignon,
  • ail,
  • huile,
  • clous de girofle,
  • sel et poivre,
  • 1 malanga ou igname (facultatif). 
  • Recette :

    1. Après avoir écossé les pois, faites-les blanchir cinq minutes dans de l’eau bouillante et égouttez. Blanchir également le lard fumé coupé en petits dés.
    2. Dans une cocotte, versez 3 cuillères à soupe d’huile et faites revenir les lardons, les cives hachés, le persil, l’oignon émincé, l’ail écrasé et le giraumon en morceaux.
    3. Versez les pois de bois et faites revenir cinq minutes.
    4. Recouvrir d’eau, salez, poivrez. Ajoutez les clous de girofle, le thym, laissez cuire, à couvert, pendant environ une heure.
    5. Terminez la cuisson à feu doux, à découvert, pour faire « consommer » les pois (c’est-à-dire réduire le liquide et obtenir un mélange « crémeux ») tout en remuant de tant à autre avec la louche.

    assiepoi.jpg

     

     

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