Madinina, L'île aux fleurs, l'île des revenants, chalè, chalè !!!

Fruit présenté : Pomme Canelle

20 février, 2012

Soupe de poissons

Classé dans : Cuisine — CATORC Charles @ 9:28

Soupe de poissons dans Cuisine soupe-de-poissons-1a09

 

 

Préparation : 50 min
Cuisson : 45 min
Temps total : 1h35 min

Ingrédients  : ( 6 personnes )
-
1kg de petits poissons, 3 oignons
- 3 branches de celeri, 3poireaux
- 300g de giraumon, 3 carottes
- 200g de navets, 4 gousses d’ail
- 3 pieds de cives, 1 verre de vin blanc
- 5cl de vinaigre, 50g de beurre, safran
- 5 c à soupe de câpres
- feuilles de laurier

 

  • Epluchez et lavez les légumes. Hachez les épices : piment, ail, oignon, persil, cives. Coupez en petits dés les poireaux, giraumon, céleri, carottes et
    navets.
  • Videz et nettoyez vos poissons. Faites-les pocher avec les épices hachés. Ajoutez le vinaigre. Salez et poivrez.
  • Egouttez les poissons et laissez-les refroidir. Retirez la peau et les arêtes. Conservez la chair. Mixez assez longtemps et passez la cuisson au tamis.
  • Ajoutez vos légumes coupés en dés et le safran à la cuisson. Salez, poivrez. Mouillez et laissez cuire 30 minutes.
  • En fin de cuisson, ajoutez la chair des poissons, le vin blanc, les câpres. Laissez frémir 10 minutes (vous pouvez y déposer un piment rouge, ne pas  l’éclater, ni écraser)
  • Au moment de servir, ajoutez un beurre composé de céleri, poireaux, safran et câpres le tout finement mixé.
  • Servez chaud.

 

poissons dans Cuisine

-
piment, thym, sel, poivre

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