Madinina, L'île aux fleurs, l'île des revenants, chalè, chalè !!!

Fruit présenté : Pomme Canelle

20 février, 2012

Sorbet aux fruits

Classé dans : Sorbets & glaces locales — CATORC Charles @ 10:14

 Sorbet aux fruits dans Sorbets & glaces locales fruits

 

Ingrédients : Le choix est grand :
- ananas,
- mangue, goyave,
- corossol, papaye,
- noix de coco,
- citron vert,
- orange, abricot pays etc…

1/2 l de jus de fruits frais, 200 g de sucre de canne (150 g pour le sorbet coco), parfums au choix extrait de vanille, cannelle en poudre, zeste de citron vert.

 

Préparation :

- Éplucher les fruits choisis, éliminer noyau graines ou pépins.
- Mixer, pour les réduire en jus de coulis.
- Pour le sorbet coco, râper la pulpe d’une noix, la faire macérer 10 min dans 1/2 l de lait vanillé, puis presser à travers un linge pour en extraire le suc.
- Aromatiser avec le parfum de votre choix.
- Mettre en sorbetière.
- Servir très frais.

 

fruits1 dans Sorbets & glaces locales

Soupe de poissons

Classé dans : Cuisine — CATORC Charles @ 9:28

Soupe de poissons dans Cuisine soupe-de-poissons-1a09

 

 

Préparation : 50 min
Cuisson : 45 min
Temps total : 1h35 min

Ingrédients  : ( 6 personnes )
-
1kg de petits poissons, 3 oignons
- 3 branches de celeri, 3poireaux
- 300g de giraumon, 3 carottes
- 200g de navets, 4 gousses d’ail
- 3 pieds de cives, 1 verre de vin blanc
- 5cl de vinaigre, 50g de beurre, safran
- 5 c à soupe de câpres
- feuilles de laurier

 

  • Epluchez et lavez les légumes. Hachez les épices : piment, ail, oignon, persil, cives. Coupez en petits dés les poireaux, giraumon, céleri, carottes et
    navets.
  • Videz et nettoyez vos poissons. Faites-les pocher avec les épices hachés. Ajoutez le vinaigre. Salez et poivrez.
  • Egouttez les poissons et laissez-les refroidir. Retirez la peau et les arêtes. Conservez la chair. Mixez assez longtemps et passez la cuisson au tamis.
  • Ajoutez vos légumes coupés en dés et le safran à la cuisson. Salez, poivrez. Mouillez et laissez cuire 30 minutes.
  • En fin de cuisson, ajoutez la chair des poissons, le vin blanc, les câpres. Laissez frémir 10 minutes (vous pouvez y déposer un piment rouge, ne pas  l’éclater, ni écraser)
  • Au moment de servir, ajoutez un beurre composé de céleri, poireaux, safran et câpres le tout finement mixé.
  • Servez chaud.

 

poissons dans Cuisine

-
piment, thym, sel, poivre

17 janvier, 2011

Le Filibo

Classé dans : Confiseries et Pâtisseries — CATORC Charles @ 17:00

filibo.jpg

 

Dans de petits sachets transparents, les « filibos » se morfondent. Où sont passés les jours heureux du « filibo » ? Sucrerie à base de sirop de canne, jus de citron et essences aromatisées.
D’une île à l’autre son appelation change, elle est le ”filibo” pour les Martiniquais, ”Pipilit” pour les Guadeloupéens et  » ramiquin  » pour les Guyanais. Cet excellent bonbon, au parfum d’antan, faisait la joie des plus jeunes quand ils le dévoraient du regard en attendant de le croquer.  

Ces bonbons délicieux mériteraient un coup de jeune pour qu’ils reviennenr sur les rayons de nos marchandes !


Recette :

Préparer un sirop de sucre en filet, avec plus de sucre de canne que d’eau. Ajoutez un petit jus de citron et de l’essence de vanille (si vous le souhaitez). Quand les gouttes qui tombent de la cuillère en bois, plongée dans le sirop, se font épaisses, retirer du feu. Lorsque le sirop commence à refroidir, travailler la pâte courageusement et vigoureusement ! (à l’époque, je me le rappelle, cette pâte était suspendue à un grand clou pour y être travaillée par ma tante Eva), les bras solides ne se refusent pas. Introduisez les gouttes de colorants alimentaires pour donner la couleur et le parfum menthe ou anis. Déposez la pâte sur le marbre et formez vos pipilits en étirant vivement et rapidement le sirop refroidi. Découper cette pâte étirée avec une paire de ciseau pour en faire de petits losanges.

Ps  : Un petit coucou à ma tante Eva qui savait si bien les confectionner au quartier Ermitage à Fort-deFrance.

Tante Eva « bonjou » et merci !!

19 novembre, 2010

Piments confits

Classé dans : Cuisine,Recettes antillaises — CATORC Charles @ 8:42

 

 piment20confit.jpg

10 piments, 1 concombre,  

2 carottes, 1 bouquet garni,

2 oignons, 2 gousses d’ail,

1 litre de vinaigre blanc, 10 clous de girofle, poivre en grain et sel.

Eplucher carottes, oignons et ail.
Emincer carottes oignon et concombre. 

Piler l’ail. Couper les piments en deux et les épépiner.
Ranger par couches légumes et aromates dans un bocal fermant hermétiquement.
Saler et couvrir de vinaigre.

 

Attention : pour relever  les viandes ou les légumes, quelques gouttes suffisent.

8 novembre, 2010

Tarte banane – noix de coco

Classé dans : Confiseries et Pâtisseries,Cuisine — CATORC Charles @ 17:28

tarte.jpg 

 

Type de plat : dessert
Nb de couverts : 6
Préparation : 30 mn
Cuisson : 25 mn
Budget : Raisonnable
Origine : Exotique
Difficulté : Moyenne

Ingrédients de la recette :
Pâte
1 pâte brisée ou feuilletée

Garniture :
1dl de lait
80g de noix de coco râpée
125g de sucre
2 oeufs
1 petit verre de rhum
60g de sucre
4-5 bananes

Préparation :

1. Préchauffez votre four thermostat 6 – 7 (180°-200°)
2. Etendre la pâte sur un moule à tarte et la percée à l’aide d’une fourchette
3. Faites la cuire à blanc 15mn
4. Battez les oeufs, puis rajoutez la noix de coco et le sucre
5. Faites bouillir le lait et rajoutez-le peu à peu au mélange
6. Portez à ébullition pour faire épaissir
7. Hors du feu, rajoutez 1 verre de rhum
8. Versez le mélange sur la pâte et garnissez
de rondelles de bananes
9. Faîtes cuire 10mn au four thermostat 6 – 7 (180°-200°)


Conseils :
Vous pouvez également verser sur la tarte chaude 1 petit verre de rhum et faire flamber

Gâteau aux bananes et pépites de chocolat

Classé dans : Confiseries et Pâtisseries — CATORC Charles @ 17:19

Gâteau au yaourt banane chocolat

Préparation : 10 min
Cuisson : 15 min
Ingrédients (pour 6 personnes) :
- 2 oeufs entiers
- 75 g de sucre en poudre
- 1 paquet de sucre vanillé
- 1 bonne pincée de cannelle
- 100 g de beurre fondu
- 100 g de farine
- 1/2 paquet de levure
- 2 bananes
- 1 paquet de pépites de chocolat

Préparation : Préchauffer le four à thermostat 8 (250°C), et beurrer un moule à gâteau.

Mélanger les 2 oeufs entiers avec les 75 g de sucre, les 100 g de beurre fondu, les 100 g de farine et le 1/2 paquet de levure mélangé à la farine et la pincée de cannelle.

Ajouter 1 banane coupée en rondelles, le paquet de pépites de chocolat.

Verser dans le moule. Eparpiller sur le dessus de la pâte la 2ème banane coupée en rondelles fines, et saupoudrer de sucre vanillé.

Enfourner dans le four chaud, et laisser cuire 15 à 20 min; le gâteau doit être moelleux et doré.

22 septembre, 2010

Pudding à la farine de manioc et d’ananas confit

Classé dans : Confiseries et Pâtisseries — CATORC Charles @ 10:30

Pour 6 personnes :

Préparation : 20 minites

Cuisson : 45 minutes

Ingrédients :

1 l de lait

20 cuillerées à soupe rases de farine de manioc

150 g de sucre de canne

6 oeufs

40 g de beurre

1 ananas « bouteille »

1 pincée de sel

1 pincée de cannelle

1 pincée de muscade

le zestz d’une orange

5 cl de rhum vieux

3 cl d’extrait de vanille

 

Préparation

Evidez l’ananas puyis coupez-le en rondelles. Disposez celles-ci dans le fond d’un moule à cake. Confectionnez un caramel avec 50 g de sucre puis versez-le sur les rondelles d’ananas.

Versez le lait dans une casserole à fond épais puis incorporez le restant du sucre, la vanille, la cannelle râpée, la muscade râpée, le sel, le zeste d’orange et portez à ébullition. Saupoudrez de farine de manioc.

Battez la préparation avec un fouet et laissez frémir pendant 2 à 3 minutes. Laissez refroidir puis incorporez le beurre, les oeufs et le rhum vieux. Fouettez énergiquement le tout.

Versez le mélange dans le moule et faites cuire au bain-marie à four chaud pendant environ 40 minutes.

Couvrez d’une feuille d’aluminium et démoulez votre gâteau une fois refroidi.

 

Conseil :

Vous pouvez servir le pudding avec une boisson rafraîchissante et très vitaminée : smoothie mangue-carambole – Mettez 8 mangues pelées, 2 caramboles et 4 oranges épluchées dans une centrifugeuse et réalisez un jus. Rajoutez un jus de citron vert et 3 cuillerées à café de sucre de canne. Réservez au froid et mélangez bien avant de servir.

 

Astuce :

Comment faire rapidement du caramel ?

Dans une casserole bien propre, versez 250 g de sucre de canne dans 15 cl d’eau froide. Ajoutez quelques gouttes de jus de citron vert. Portez à ébullition sans remuer. Lorsque le sucre commence à colorer, remuez délicatement la casserole pour répartir le caramel mais sans éclabousser les parois. Dès que le caramel atteint la coloration désirée, arrêtez la cui_sson et plongez la casserole dans un bain d’eau glacée pour interrompre le processus. Vous pouvez l’utilisez pour des décorations ou le versez sur votre dessert.

 

Source : Livret Recettes de Nestlé S’engage – Antilles-Guyane – Septembre 2010 N° 09

15 juillet, 2010

Gratin de Bananes Jaunes

Classé dans : Cuisine,Recettes antillaises — CATORC Charles @ 11:59

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Bananes jaunes

La banane jaune lorsqu’elle n’est pas encore mûre est appelée banane créole ou encore plantain.

Pour 4 à 6 personnes
Temps de préparation : 30 min
Temps de cuisson : 30 min

 Ingrédients :

8 à 10 bannes jaunes pas très mûres
Béchamel :1 bel oignon france, 1 gousse d’ail, 1 c. à soupe remplie de beurre ou de l’huile, 3 c. à soupe de farine, une pincée de muscade et 3/4 L de lait, sel, fromage râpé et poivre moulu

Commencer par éplucher les bananes, puis les couper en rondelles de 1 à 1,5 cm et les faire revenir dans un peu d’huile; une qu’elles sont bien dorées, les faire égoutter dans une passoire sur du papier essuie-tout.

Préparer la sauce béchamel, dans une casserole : faire fondre le beurre, ajouter la farine puis mélanger, verser le lait petit à petit et continuer à remuer. Ajouter un peu de muscade, le fromage râpé, le sel (faire attention car le fromage est déjà salé) et le poivre.

Disposer par couches dans un plat allant au four : une couche de béchamel, une couche de bananes jaunes et ainsi de suite. 

Recouvrir d’une couche de fromage râpé et enfourner en position four pendant dix minutes et ensuite en position grill jusqu’à l’obtention de la dorure souhaitée.

Déguster avec une viande en sauce, grillée… Vous pouvez également accompagner ce gratin d’une petite quantité de riz nature.

Variante : vous pouvez ajouter des lardons, du persil émincé… afin de bien garnir le gratin et vous pouvez aussi essayer cette recette que j’ai inventé avec des mangues Julie (justes mûres), à la place des bananes.

gratin.jpg

Ps : Vous trouverez une recette de Gratin de Christopàhines à la rubrique : Fruits et légumes du pays.

7 juillet, 2010

Confiture de Tamarin

Classé dans : Confiseries et Pâtisseries,Recettes antillaises — CATORC Charles @ 18:33

Confiture de Tamarin dans Confiseries et Pâtisseries tamarin

  • Temps de préparation : 20 Minutes
  • Temps total : 20 Minutes
  • Difficulté : très facile

Ingrédients :

- 200 g de tamarins charnus
- 800 g de sucre
- 1 zeste de
citron
- Une gousse de vanille
- 1 dl d’eau
- 1 poignée de gros sel
- Cannelle, muscade

 

Préparation de la recette :

1/ Épluchez les tamarins en les gardant entiers.

2/ Faites-les tremper dans de l’eau salée. Après un jour, remplacez l’eau salée par de l’eau douce et laissez tremper encore un jour.

3/ Dans une casserole faites un sirop avec le sucre et l’eau. Portez le sirop sur feu vif jusqu’à ce qu’il devienne très épais.

4/ Égouttez les tamarins, ajoutez-les au sirop épais, et faites cuire à feu très doux.

5/ Ajoutez le zeste de citron, la cannelle, la vanille et une pincée de muscade.

6/ Une fois la confiture de tamarin refroidie, remplissez les pots.

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3 mai, 2010

Charlotte panachée vanille/chocolat

Classé dans : Confiseries et Pâtisseries — CATORC Charles @ 12:11

charlottepanacheechocolatvanille.png

Une bonne recette pour un anniversaire.
Elle contentera les gourmands en chocolat et satisfera les autres avec sa crème anglaise plus légère.

INGREDIENTS

Pour 6 personne(s)

Pour la crème anglaise
- 1/4 l de lait
- 3 jaunes d’oeufs
- 75 g de sucre semoule
- 2 sachets de sucre vanillé
- 3 feuilles de gélatine

Pour la mousse au chocolat
- 4 oeufs
- 25 g de sucre semoule
- 250 g de chocolat noir
- 100 g de beurre ramolli
- 65 g de sucre glace

Pour la chantilly
- 250 g de crème fleurette
- 1 sachet de sucre vanillé

Pour le décor
- 15 biscuits à la cuillère
- 100 g de chocolat blanc

PREPARATION

Préparez la crème anglaise : faites bouillir le lait et le sucre vanillé. Laissez refroidir 10 min. Battez les jaunes d’oeufs et le sucre au fouet jusqu’à ce que le mélange blanchisse. Versez le lait en continuant à battre. Remettez à feu doux en remuant avec une cuillère en bois. Le mélange ne doit surtout pas bouillir. Lorsqu’il nappe la cuillère, retirez la casserole du feu.

Ajoutez la gélatine préalablement ramollie dans l’eau froide (une dizaine de minutes).
Mélangez bien puis mettez la casserole dans un bain-marie froid. Laissez en attente et remuez la crème de temps en temps.

Beurrez légèrement l’intérieur d’un moule à charlotte et placez un rond de papier sulfurisé dans le fond. Garnissez les parois avec les biscuits.

Préparez la mousse au chocolat : faites fondre le chocolat au bain-marie puis, hors du feu, ajoutez le beurre et 4 jaunes d’oeufs. Battez les blancs en neige ferme en ajoutant les deux sucres. Mélangez-les au chocolat fondu. Versez dans le moule jusqu’à mi-hauteur et mettez 30 min au réfrigérateur.

Fouettez la crème liquide en chantilly et ajoutez le sucre vanillé. Mélangez le reste avec la crème à la vanille refroidie. Versez dans le moule sur la mousse au chocolat. Remettez dans le réfrigérateur pour une nuit au moins.

Avant de démouler, coupez les biscuits au ras de la crème. Démoulez sur le plat de service.
Décorez éventuellement de chantilly le dessus de la charlotte en utilisant une poche à douille et couvrez de copeaux de chocolat blanc.

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