Madinina, L'île aux fleurs, l'île des revenants, chalè, chalè !!!

Fruit présenté : Pomme Canelle

20 février, 2012

Soupe de poissons

Classé dans : Cuisine — CATORC Charles @ 9:28

Soupe de poissons dans Cuisine soupe-de-poissons-1a09

 

 

Préparation : 50 min
Cuisson : 45 min
Temps total : 1h35 min

Ingrédients  : ( 6 personnes )
-
1kg de petits poissons, 3 oignons
- 3 branches de celeri, 3poireaux
- 300g de giraumon, 3 carottes
- 200g de navets, 4 gousses d’ail
- 3 pieds de cives, 1 verre de vin blanc
- 5cl de vinaigre, 50g de beurre, safran
- 5 c à soupe de câpres
- feuilles de laurier

 

  • Epluchez et lavez les légumes. Hachez les épices : piment, ail, oignon, persil, cives. Coupez en petits dés les poireaux, giraumon, céleri, carottes et
    navets.
  • Videz et nettoyez vos poissons. Faites-les pocher avec les épices hachés. Ajoutez le vinaigre. Salez et poivrez.
  • Egouttez les poissons et laissez-les refroidir. Retirez la peau et les arêtes. Conservez la chair. Mixez assez longtemps et passez la cuisson au tamis.
  • Ajoutez vos légumes coupés en dés et le safran à la cuisson. Salez, poivrez. Mouillez et laissez cuire 30 minutes.
  • En fin de cuisson, ajoutez la chair des poissons, le vin blanc, les câpres. Laissez frémir 10 minutes (vous pouvez y déposer un piment rouge, ne pas  l’éclater, ni écraser)
  • Au moment de servir, ajoutez un beurre composé de céleri, poireaux, safran et câpres le tout finement mixé.
  • Servez chaud.

 

poissons dans Cuisine

-
piment, thym, sel, poivre

19 novembre, 2010

Piments confits

Classé dans : Cuisine,Recettes antillaises — CATORC Charles @ 8:42

 

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10 piments, 1 concombre,  

2 carottes, 1 bouquet garni,

2 oignons, 2 gousses d’ail,

1 litre de vinaigre blanc, 10 clous de girofle, poivre en grain et sel.

Eplucher carottes, oignons et ail.
Emincer carottes oignon et concombre. 

Piler l’ail. Couper les piments en deux et les épépiner.
Ranger par couches légumes et aromates dans un bocal fermant hermétiquement.
Saler et couvrir de vinaigre.

 

Attention : pour relever  les viandes ou les légumes, quelques gouttes suffisent.

8 novembre, 2010

Tarte banane – noix de coco

Classé dans : Confiseries et Pâtisseries,Cuisine — CATORC Charles @ 17:28

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Type de plat : dessert
Nb de couverts : 6
Préparation : 30 mn
Cuisson : 25 mn
Budget : Raisonnable
Origine : Exotique
Difficulté : Moyenne

Ingrédients de la recette :
Pâte
1 pâte brisée ou feuilletée

Garniture :
1dl de lait
80g de noix de coco râpée
125g de sucre
2 oeufs
1 petit verre de rhum
60g de sucre
4-5 bananes

Préparation :

1. Préchauffez votre four thermostat 6 – 7 (180°-200°)
2. Etendre la pâte sur un moule à tarte et la percée à l’aide d’une fourchette
3. Faites la cuire à blanc 15mn
4. Battez les oeufs, puis rajoutez la noix de coco et le sucre
5. Faites bouillir le lait et rajoutez-le peu à peu au mélange
6. Portez à ébullition pour faire épaissir
7. Hors du feu, rajoutez 1 verre de rhum
8. Versez le mélange sur la pâte et garnissez
de rondelles de bananes
9. Faîtes cuire 10mn au four thermostat 6 – 7 (180°-200°)


Conseils :
Vous pouvez également verser sur la tarte chaude 1 petit verre de rhum et faire flamber

15 juillet, 2010

Gratin de Bananes Jaunes

Classé dans : Cuisine,Recettes antillaises — CATORC Charles @ 11:59

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Bananes jaunes

La banane jaune lorsqu’elle n’est pas encore mûre est appelée banane créole ou encore plantain.

Pour 4 à 6 personnes
Temps de préparation : 30 min
Temps de cuisson : 30 min

 Ingrédients :

8 à 10 bannes jaunes pas très mûres
Béchamel :1 bel oignon france, 1 gousse d’ail, 1 c. à soupe remplie de beurre ou de l’huile, 3 c. à soupe de farine, une pincée de muscade et 3/4 L de lait, sel, fromage râpé et poivre moulu

Commencer par éplucher les bananes, puis les couper en rondelles de 1 à 1,5 cm et les faire revenir dans un peu d’huile; une qu’elles sont bien dorées, les faire égoutter dans une passoire sur du papier essuie-tout.

Préparer la sauce béchamel, dans une casserole : faire fondre le beurre, ajouter la farine puis mélanger, verser le lait petit à petit et continuer à remuer. Ajouter un peu de muscade, le fromage râpé, le sel (faire attention car le fromage est déjà salé) et le poivre.

Disposer par couches dans un plat allant au four : une couche de béchamel, une couche de bananes jaunes et ainsi de suite. 

Recouvrir d’une couche de fromage râpé et enfourner en position four pendant dix minutes et ensuite en position grill jusqu’à l’obtention de la dorure souhaitée.

Déguster avec une viande en sauce, grillée… Vous pouvez également accompagner ce gratin d’une petite quantité de riz nature.

Variante : vous pouvez ajouter des lardons, du persil émincé… afin de bien garnir le gratin et vous pouvez aussi essayer cette recette que j’ai inventé avec des mangues Julie (justes mûres), à la place des bananes.

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Ps : Vous trouverez une recette de Gratin de Christopàhines à la rubrique : Fruits et légumes du pays.

3 mai, 2010

Poissons roses frits et marinés

Classé dans : Cuisine,Recettes antillaises — CATORC Charles @ 10:45

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Pour :
4 personnes
Temps de préparation
20 minutes
Temps de cuisson
20 minutes
Difficulté
Facile

Ingrédients :

pour Friture de poissons roses*

  • 4 poissons roses d’environ 300 g chacun
  • 4 pieds de cives (ou oignons-pays)
  • Piment, persil
  • 6 oignons
  • 2 citrons verts
  • 10 cl d’huile
  • 10 cl de vinaigre
  • Farine
  • Ail, sel, poivre

Préparation :

Ecaillez, videz et nettoyez vos poissons. Placez-les dans une marmite et faites mariner dans une composition de cives, oignon, ail, piment, jus de citron, sel et un verre d’eau, pendant 20 minutes. Egouttez ensuite vos poissons de la marinade. Farinez-les et faites frire dans une poêle bien chaude. Retournez deux ou trois fois les poissons en cours de cuisson afin qu’ils soient bien croustillants. Jetez la graisse de cuisson. Versez un peu d’huile, ajoutez les oignons finement émincés et faites-les roussir. Laissez cuire les oignons trois à quatre minutes, ajoutez votre piment émincé, déglacez avec un peu de vinaigre et un jus de citron. Salez légèrement et poivrez. Nappez les poissons de cette préparation. Décorez de citrons verts et de quelques branches de persil.

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* Cette recette est valable pour beaucoup de poissons : vivaneaux, carpes, sardes, gorettes, marians, souris (rougets), etc..

21 janvier, 2010

Beignets de gombos

Classé dans : Cuisine,Recettes antillaises — CATORC Charles @ 18:53

gombos.jpg 

Pour 4 personnes

Ingrédients

300 g de gombos, le jus d’un citron vert, huile de friture, Sel

Pour la pâte

125 g de farine, 1 gros oeuf, 1 cuillère à soupe d’huile, 25 cl de bière

Préparation

Lavez les gombos et coupez les extrémités. Faites-les cuire une dizaine de minutes à l’eau bouillante salée. Ils doivent être trendres quand on les pique avec la pointe d’un couteau, mais fermes.

Egouttez les gombos et posez-les sur du papier absorbant pour bien les sécher. Mettez-les ensuite dans un plat creux, arrosez-les du jus de citron et laissez-les mariner une heure.

Préparez la pâte : mélangez la farine et une grosse pincée de sel dans un saladier. Fouettez l’oeuf avec la bière dans un bol, puis versez progressivement sur la farine sans cesser de remuer jusqu’à ce que la pâte soit complètement lisse. Ajoutez l’huile, mélangez bien et laissez reposer pendant une heure à température ambiante.

Faites chauffer l’huile de friture à 180°C. Epongez les gombos avec du papier absorbant. Trempez-les dans la pâte, puis plongez-les dans l’huile chaude, par petites quantités à la fois pour qu’ils ne collent pas entre eux.

Laissez frire les beignets pendant 3 à 5 minutes en les retournant plusieurs fois, jusqu’à ce qu’ils soient gonflés et bien dorés. Sortez-les au fur et à mesure du bain d’huile en les égouttant bien et posez-les aussitôt sur du papier absorbant. Servez chaud.

4 décembre, 2009

Pois d’Angole

Classé dans : Cuisine,Recettes antillaises — CATORC Charles @ 18:02

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Deux recettes pour les fêtes de fin d’année.

Frais ou séché, le pois d’Angole est un aliment fort apprécié. Traditionnellement, il accompagne les ignames et le ragoût de cochon à Noël. C’est un féculent riche en protides et en glucides. Il est bénéfique pour les personnes atteintes d’anémie.

Pour Noël

Type : Plat 

Origine : Antilles 

Préparation : 10 minutes et 1 heure 30 de cuisson  

Nombre de personnes : 4

Aux Antilles, les pois d’angole se mangent traditionnellement au repas de Noël. On peut déguster les pois d’angole avec du riz créole ou des légumes pays.

Pour 4 personnes

  • 500 g de pois d’angole

  • giraumon

  • 100 g de lard fumé

  • 1 oignon

  • persil

  • oignon pays

  • thym

  • feuilles de bois d’Inde

  • 2 gousses d’ail

  • huile

  • sel

  • poivre

  • clous de girofle

Préparation :

10 minutes et 1 heure 30 de cuisson

1) Écosser les pois.

2) Mettez-les dans une casserole d’eau bouillante afin de les faire blanchir. Blanchir aussi le lard fumé coupé en petits morceaux.

3) Versez 2 cuillères à soupe d’huile dans une cocotte et y faire revenir les lardons, l’oignon pays émincés, le persil, l’ail et le giraumon coupé en morceaux.

4) Faites revenir pendant environ 5 minutes en versant les pois.

5) Salez, poivrez et recouvrir d’eau.

6) Laissez cuire en rajoutant le thym et les clous de girofle pendant environ 1 heure.

7) Laissez cuire les pois d’angole à découvert jusqu’à obtenir un mélange crémeux.

Bon appétit !!

Repas du Réveillon

Les pois d’angole :

1 kg de pois d’angole surgelés ou frais, dans ce dernier cas, les faire blanchir 10 à 15 min dans de l’eau bouillante.
200 g du lard, fumé de préférence
6 cives (oignons pays)
2 oignons
1 morceau de giruamon ou 2 carottes moyennes
1 petit morceau d’igname (ou malanga) pour donner plus de crémeux aux pois (facultatif). De la taille d’une pomme de terre.
3 gousses d’ail
Epices: sel, 1 càc de poivre, 6 clous de girofle, 3 feuilles de bois d’inde, quelques brins de persil (1/2 bouquet), quelques branches de thym, piment, huile et eau.

Dans un auto-cuiseur, faire revenir le lard dans un peu d’huile avec les cives, les oignons coupés en 4, les carottes coupées, le persil, l’ail pilé et le thym.
Ajouter les pois d’angole et faire revenir 10 à 15 min.Ajouter les épices et le petit morceau d’igname (ou de malanga) Recouvrir d’eau, ajouter le piment et laisser cuire à couvert pendant 45 min (tout dépend de la qualité des pois).
Terminer la cuisson à découvert pour faire « consommer » les pois, c’est à dire réduire le jus et obtenir une consistance épaisse. Ecraser le morceau d’igname contre la paroi de l’auto-cuiseur.
Servir avec un ragoût de porc et des ignames.Vous pouvez aussi servir les pois avec du riz créole, du poulet ….

Les ignames :

Eplucher les ignames. Les rincer délicatement à l’eau Les couper en gros morceaux (morceaux de la taille d’une pomme de terre) Les plonger dans une grande marmite d’eau salée et porter à ébullition. L’eau est salée avec un morceau de morue (ou à défaut du sel normal) Le temps de cuisson dépend de la taille et de la quantité des ignames. Faire le test de cuisson avec un couteau tout comme poiur les pommes de terre. Maintenir les racines (les ignames) dans l’eau jusqu’au service.

Le ragoût de porc :

2 kg d’échine de porc
2 oignons
6 cives (une belle botte)
4  moyennes gousses d’ail (2 pour la marinade et 2 pour la cuisson)
3 feuilles de bois d’inde
3 feuilles de laurier
4 branches de Thym
1/2 bouquet de persil
Piment
Sel, poivre, 6 clous de girofle
1/2 verre de Vinaigre
1 Citron vert
Huile neutre
Vin (facultatif)
Eau.

Couper la viande en gros morceaux, mettre dans un saladier avec : le vinaigre, l’ail, le jus et le citron écrasé, le sel, le poivre et le piment. Laisser mariner toute une nuit.
Le jour J : faire chauffer un peu d’huile, ajouter les clous de girofle, le thym, les feuilles de laurier et le bois d’inde. Ajouter la viande puis laisser risoler (c’est important) Ajouter les oignons( coupés en 4 ou 6), cives (coupés en 2 ou 3), persil (entier), l’ail et les épices.
Déglacer avec le vin (facultatif) sinon avec l’eau de la marinade, laisser mijoter puis arroser d’eau à hauteur de la viande.
Ajouter le piment.
Couvrir et laisser cuire 40 à 45 min (tout dépend de la viande)
Faire cuire à découvert jusqu’à réduction du jus et avoir une belle sauce.

Très bon Réveillon !!

Ps : En entrée, vous pouvez servir une salade de crudités, accompagnée de boudin créole (noir)

22 juillet, 2009

Massalé au coco : Poisson ou volaille

Classé dans : Cuisine — CATORC Charles @ 18:29

700g de filet de poisson ou blanc de poulet 20 cl de lait de coco 6 c à soupe de massalé coriande

Recette

Dans une cocotte,versez 20 cl de lait de coco et 6 c à soupe de massalé, laissez chauffer sans bouillir en remuant pendant 5 minutes, ajouter le poisson (ou la volaille) et laissez cuire 6 à 8 min ajoutez une pincée de coriande et servir avec du riz blanc.

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4 juin, 2009

Souskaï de mangue verte et de noix de coco

Classé dans : Cuisine — CATORC Charles @ 18:05

2 grosses mangues encore vertes, 3 citrons verts, 1 petit piment, 1 gousse d’ail épluchée.

Mettre dans un saladier les mangues pelées et coupées en cubes, la gousse d’ail écrasée, le jus des citrons et un petit morceau de piment finement haché. Laisser mariner 1 heure au réfrigérateur.

200 g de coco sec coupé an lamelles, 3 citrons verts, 1 petit piment, 1 gousse d’ail épluchée, 1 pincée de sel.

Mélanger les lamelles de coco avec le jus des citrons verts, la gousse d’ail fendue en deux, le piment et le sel. Laisser macérer 2 heures au réfrigérateur, puis servir après avoir retiré le piment.

Souskaï de mangue vertSouskaï de mangusouskai.jpge verte et de noix de cocoe et de noix de co

1 mai, 2009

Soupe de pieds cochon

Classé dans : Cuisine — CATORC Charles @ 16:37

Ingrédients

  • 2 pieds de porcs (cochon),
  • 2 pommes de terre,
  • 4 carottes,
  • 2 poireaux,
  • 2 navets,
  • 1 morceau de chou blanc,
  • 1 tranche de giraumon,
  • 1 oignon piqué de clou de girofle,
  • 1 citron,
  • 2 grosses poignées de vermicelles,
  • 1 branche de céleri,
  • 1 cube de bouillon de volaille,
  • sel.
  • Instructions :

    1. Epluchez et lavez les légumes. Découpez en dés les carottes, le giraumon, les navets, les poireaux.
    2. Coupez le chou grossièrement et les pommes de terre en quartier.
    3. Nettoyez et lavez (à l’eau additionnée d’un jus de citron) les pieds de porcs coupés en deux. Faites-les bouillir dans de l’eau pendant environ un heure.
    4. Ajoutez les légumes en dés, l’oignon avec ses clous de girofle et salez. Laissez la soupe cuire à feu très moyen, pendant encore une heure.
    5. Quinze à vingt minutes avant la fin de la cuisson, ajoutez le cube de bouillon de volaille, le céleri-branche et les vermicelles.
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