Madinina, L'île aux fleurs, l'île des revenants, chalè, chalè !!!

Fruit présenté : Pomme Canelle

17 janvier, 2011

Le Filibo

Classé dans : Confiseries et Pâtisseries — CATORC Charles @ 17:00

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Dans de petits sachets transparents, les « filibos » se morfondent. Où sont passés les jours heureux du « filibo » ? Sucrerie à base de sirop de canne, jus de citron et essences aromatisées.
D’une île à l’autre son appelation change, elle est le ”filibo” pour les Martiniquais, ”Pipilit” pour les Guadeloupéens et  » ramiquin  » pour les Guyanais. Cet excellent bonbon, au parfum d’antan, faisait la joie des plus jeunes quand ils le dévoraient du regard en attendant de le croquer.  

Ces bonbons délicieux mériteraient un coup de jeune pour qu’ils reviennenr sur les rayons de nos marchandes !


Recette :

Préparer un sirop de sucre en filet, avec plus de sucre de canne que d’eau. Ajoutez un petit jus de citron et de l’essence de vanille (si vous le souhaitez). Quand les gouttes qui tombent de la cuillère en bois, plongée dans le sirop, se font épaisses, retirer du feu. Lorsque le sirop commence à refroidir, travailler la pâte courageusement et vigoureusement ! (à l’époque, je me le rappelle, cette pâte était suspendue à un grand clou pour y être travaillée par ma tante Eva), les bras solides ne se refusent pas. Introduisez les gouttes de colorants alimentaires pour donner la couleur et le parfum menthe ou anis. Déposez la pâte sur le marbre et formez vos pipilits en étirant vivement et rapidement le sirop refroidi. Découper cette pâte étirée avec une paire de ciseau pour en faire de petits losanges.

Ps  : Un petit coucou à ma tante Eva qui savait si bien les confectionner au quartier Ermitage à Fort-deFrance.

Tante Eva « bonjou » et merci !!

8 novembre, 2010

Tarte banane – noix de coco

Classé dans : Confiseries et Pâtisseries,Cuisine — CATORC Charles @ 17:28

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Type de plat : dessert
Nb de couverts : 6
Préparation : 30 mn
Cuisson : 25 mn
Budget : Raisonnable
Origine : Exotique
Difficulté : Moyenne

Ingrédients de la recette :
Pâte
1 pâte brisée ou feuilletée

Garniture :
1dl de lait
80g de noix de coco râpée
125g de sucre
2 oeufs
1 petit verre de rhum
60g de sucre
4-5 bananes

Préparation :

1. Préchauffez votre four thermostat 6 – 7 (180°-200°)
2. Etendre la pâte sur un moule à tarte et la percée à l’aide d’une fourchette
3. Faites la cuire à blanc 15mn
4. Battez les oeufs, puis rajoutez la noix de coco et le sucre
5. Faites bouillir le lait et rajoutez-le peu à peu au mélange
6. Portez à ébullition pour faire épaissir
7. Hors du feu, rajoutez 1 verre de rhum
8. Versez le mélange sur la pâte et garnissez
de rondelles de bananes
9. Faîtes cuire 10mn au four thermostat 6 – 7 (180°-200°)


Conseils :
Vous pouvez également verser sur la tarte chaude 1 petit verre de rhum et faire flamber

Gâteau aux bananes et pépites de chocolat

Classé dans : Confiseries et Pâtisseries — CATORC Charles @ 17:19

Gâteau au yaourt banane chocolat

Préparation : 10 min
Cuisson : 15 min
Ingrédients (pour 6 personnes) :
- 2 oeufs entiers
- 75 g de sucre en poudre
- 1 paquet de sucre vanillé
- 1 bonne pincée de cannelle
- 100 g de beurre fondu
- 100 g de farine
- 1/2 paquet de levure
- 2 bananes
- 1 paquet de pépites de chocolat

Préparation : Préchauffer le four à thermostat 8 (250°C), et beurrer un moule à gâteau.

Mélanger les 2 oeufs entiers avec les 75 g de sucre, les 100 g de beurre fondu, les 100 g de farine et le 1/2 paquet de levure mélangé à la farine et la pincée de cannelle.

Ajouter 1 banane coupée en rondelles, le paquet de pépites de chocolat.

Verser dans le moule. Eparpiller sur le dessus de la pâte la 2ème banane coupée en rondelles fines, et saupoudrer de sucre vanillé.

Enfourner dans le four chaud, et laisser cuire 15 à 20 min; le gâteau doit être moelleux et doré.

22 septembre, 2010

Pudding à la farine de manioc et d’ananas confit

Classé dans : Confiseries et Pâtisseries — CATORC Charles @ 10:30

Pour 6 personnes :

Préparation : 20 minites

Cuisson : 45 minutes

Ingrédients :

1 l de lait

20 cuillerées à soupe rases de farine de manioc

150 g de sucre de canne

6 oeufs

40 g de beurre

1 ananas « bouteille »

1 pincée de sel

1 pincée de cannelle

1 pincée de muscade

le zestz d’une orange

5 cl de rhum vieux

3 cl d’extrait de vanille

 

Préparation

Evidez l’ananas puyis coupez-le en rondelles. Disposez celles-ci dans le fond d’un moule à cake. Confectionnez un caramel avec 50 g de sucre puis versez-le sur les rondelles d’ananas.

Versez le lait dans une casserole à fond épais puis incorporez le restant du sucre, la vanille, la cannelle râpée, la muscade râpée, le sel, le zeste d’orange et portez à ébullition. Saupoudrez de farine de manioc.

Battez la préparation avec un fouet et laissez frémir pendant 2 à 3 minutes. Laissez refroidir puis incorporez le beurre, les oeufs et le rhum vieux. Fouettez énergiquement le tout.

Versez le mélange dans le moule et faites cuire au bain-marie à four chaud pendant environ 40 minutes.

Couvrez d’une feuille d’aluminium et démoulez votre gâteau une fois refroidi.

 

Conseil :

Vous pouvez servir le pudding avec une boisson rafraîchissante et très vitaminée : smoothie mangue-carambole – Mettez 8 mangues pelées, 2 caramboles et 4 oranges épluchées dans une centrifugeuse et réalisez un jus. Rajoutez un jus de citron vert et 3 cuillerées à café de sucre de canne. Réservez au froid et mélangez bien avant de servir.

 

Astuce :

Comment faire rapidement du caramel ?

Dans une casserole bien propre, versez 250 g de sucre de canne dans 15 cl d’eau froide. Ajoutez quelques gouttes de jus de citron vert. Portez à ébullition sans remuer. Lorsque le sucre commence à colorer, remuez délicatement la casserole pour répartir le caramel mais sans éclabousser les parois. Dès que le caramel atteint la coloration désirée, arrêtez la cui_sson et plongez la casserole dans un bain d’eau glacée pour interrompre le processus. Vous pouvez l’utilisez pour des décorations ou le versez sur votre dessert.

 

Source : Livret Recettes de Nestlé S’engage – Antilles-Guyane – Septembre 2010 N° 09

7 juillet, 2010

Confiture de Tamarin

Classé dans : Confiseries et Pâtisseries,Recettes antillaises — CATORC Charles @ 18:33

Confiture de Tamarin dans Confiseries et Pâtisseries tamarin

  • Temps de préparation : 20 Minutes
  • Temps total : 20 Minutes
  • Difficulté : très facile

Ingrédients :

- 200 g de tamarins charnus
- 800 g de sucre
- 1 zeste de
citron
- Une gousse de vanille
- 1 dl d’eau
- 1 poignée de gros sel
- Cannelle, muscade

 

Préparation de la recette :

1/ Épluchez les tamarins en les gardant entiers.

2/ Faites-les tremper dans de l’eau salée. Après un jour, remplacez l’eau salée par de l’eau douce et laissez tremper encore un jour.

3/ Dans une casserole faites un sirop avec le sucre et l’eau. Portez le sirop sur feu vif jusqu’à ce qu’il devienne très épais.

4/ Égouttez les tamarins, ajoutez-les au sirop épais, et faites cuire à feu très doux.

5/ Ajoutez le zeste de citron, la cannelle, la vanille et une pincée de muscade.

6/ Une fois la confiture de tamarin refroidie, remplissez les pots.

6-fleur-tamarinier.1215662850 dans Recettes antillaises

3 mai, 2010

Charlotte panachée vanille/chocolat

Classé dans : Confiseries et Pâtisseries — CATORC Charles @ 12:11

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Une bonne recette pour un anniversaire.
Elle contentera les gourmands en chocolat et satisfera les autres avec sa crème anglaise plus légère.

INGREDIENTS

Pour 6 personne(s)

Pour la crème anglaise
- 1/4 l de lait
- 3 jaunes d’oeufs
- 75 g de sucre semoule
- 2 sachets de sucre vanillé
- 3 feuilles de gélatine

Pour la mousse au chocolat
- 4 oeufs
- 25 g de sucre semoule
- 250 g de chocolat noir
- 100 g de beurre ramolli
- 65 g de sucre glace

Pour la chantilly
- 250 g de crème fleurette
- 1 sachet de sucre vanillé

Pour le décor
- 15 biscuits à la cuillère
- 100 g de chocolat blanc

PREPARATION

Préparez la crème anglaise : faites bouillir le lait et le sucre vanillé. Laissez refroidir 10 min. Battez les jaunes d’oeufs et le sucre au fouet jusqu’à ce que le mélange blanchisse. Versez le lait en continuant à battre. Remettez à feu doux en remuant avec une cuillère en bois. Le mélange ne doit surtout pas bouillir. Lorsqu’il nappe la cuillère, retirez la casserole du feu.

Ajoutez la gélatine préalablement ramollie dans l’eau froide (une dizaine de minutes).
Mélangez bien puis mettez la casserole dans un bain-marie froid. Laissez en attente et remuez la crème de temps en temps.

Beurrez légèrement l’intérieur d’un moule à charlotte et placez un rond de papier sulfurisé dans le fond. Garnissez les parois avec les biscuits.

Préparez la mousse au chocolat : faites fondre le chocolat au bain-marie puis, hors du feu, ajoutez le beurre et 4 jaunes d’oeufs. Battez les blancs en neige ferme en ajoutant les deux sucres. Mélangez-les au chocolat fondu. Versez dans le moule jusqu’à mi-hauteur et mettez 30 min au réfrigérateur.

Fouettez la crème liquide en chantilly et ajoutez le sucre vanillé. Mélangez le reste avec la crème à la vanille refroidie. Versez dans le moule sur la mousse au chocolat. Remettez dans le réfrigérateur pour une nuit au moins.

Avant de démouler, coupez les biscuits au ras de la crème. Démoulez sur le plat de service.
Décorez éventuellement de chantilly le dessus de la charlotte en utilisant une poche à douille et couvrez de copeaux de chocolat blanc.

Bavaroise à la Maracudja

Classé dans : Confiseries et Pâtisseries — CATORC Charles @ 10:34

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Préparation : 20 min
Repos : 3h
Temps total : 3h20 min

Ingrédients  : ( 6 personnes )
- 12 pommes maracudja
- 160 g de sucre
- 6 feuilles de gélatine
- 400g de crème fleurette

  • Coupez vos pommes maracudja en deux. Récupérez leur contenu dans un bol. Ajoutez le sucre et mixez 10 secondes afin de décoller les graines de la pulpe.

  • Passez votre jus au tamis très fin. Faites chauffer dans une casserole d’eau. Mettez vos feuilles de gélatine à tremper dans de l’eau froide puis faites-les fondre dans votre jus chaud.

  • Laissez refroidir votre jus. Montez pendant ce temps votre crème en chantilly sans la sucrer.

  • Incorporez votre gélatine refroidie au reste de votre jus. Remuez.

  • Ajoutez votre jus de maracudja refroidi, à votre crème chantilly. Remuez avec délicatesse pour obtenir une bavaroise homogène.

  • Garnissez votre moule avec la préparation.

  • Placez-le ensuite au réfrigérateur pendant 2 ou 3 heures. Pour démouler, passez votre moule à l’eau chaude.

Bavarois à l’abricot-pays

Classé dans : Confiseries et Pâtisseries — CATORC Charles @ 10:29

Ingrédients :

PERSONNES : 4

- 350 g d’abricots
- 4 c.à.s de jus d’orange
- 1 c.à.s de gélatine
- 2c.à.s de pistaches
- 3 dl de crème fraîche épaisse

Pour la garniture
- Crème fouettée
- Tranches d’abricots
- Quelques pistaches

Préparation :

TEMPS DE PREPARATION : 15 mn

 - Laver bien les abricots, dénoyauter-les et hacher-les finement, mixer-les au robot jusqu’ à l’obtention d’une crème lisse.
- Mettre le jus d’orange dans un bol, saupoudrer-le de gélatine et faire chauffer le bol dans un bain-marie jusqu’ à ce que la gélatine se dissolve, verser cette préparation à la purée d’abricots, laisser refroidir.
- Travailler bien la crème fraîche au fouet jusqu’ à ce qu’elle soit bien ferme et verser-la à la préparation précédente.
- Verser la crème d’abricot obtenu dans des moules légèrement huilés, réserver au réfrigérateur jusqu’ ce que la crème soit prise.
- Servir la crème entouré par des tranches d’abricots frais et de la crème fouettée et des pistaches.

22 juillet, 2009

Macarons au coco

Classé dans : Confiseries et Pâtisseries — CATORC Charles @ 18:24

Ingrédients

  • 3 blancs d’oeufs,
  • 125 g de noix de coco râpée et séchée,
  • 200 g de sucre en poudre,
  • 1 cuillère à café d’extrait de vanille,
  • 1 cuillère à soupe de farine.

 

Préparation

  1. Dans un saladier, mélangez soigneusement le coco, le sucre et la farine.
  2. Montez les blancs d’oeufs en neige bien ferme.
  3. Incorporez délicatement les blancs d’oeufs au mélange coco-sucre-farine et ajoutez la vanille.
  4. Beurrez et farinez une tôle à pâtisserie et disposez la pâte obtenue en petits tas de la grosseur d’un petit oeuf.
  5. Faites cuire à four doux.

 

Astuce

Pour que les blancs d’oeufs montent facilement en neige ferme, ajoutez-y une pincée de sel.

Macarons au coco dans Confiseries et Pâtisseries 123gifs004

1 juillet, 2009

Quelques recettes de douceurs pour diabétiques

Classé dans : Confiseries et Pâtisseries — CATORC Charles @ 18:28

1. Gâteau fondant au chocolat 

Temps de préparation : 15 min
Temps de cuisson : 15 min
Ingrédients pour 4 personnes :
200 g de chocolat ligne gourmande dessert à 2 % de sucre, 60 g de beurre, 90 g de farine, 4 oeufs
 
Préparation :
Préchauffer le four a 180 °C. Faire fondre le chocolat avec le beurre, laissez tiédir. Séparer les blancs des jaunes d’oeufs. Mélanger le chocolat fondu et les quatre jaunes. Ajouter la farine, mélanger bien pour obtenir une pâte assez solide.

Quelques recettes de douceurs pour diabétiques dans Confiseries et Pâtisseries 123gifs008

2. Milk-shake au chocolat 

Temps de préparation : 5 min
Ingrédients pour 2 milk-shake :
50 cl de lait écrémé, 4 cuillères à soupe de cacao pauvre en sucre, dégraissé, 16 glaçons, 2 cuillères à café d’extrait naturel de vanille, 4 cuillères à soupe d’édulcorant de synthèse en poudre.
Préparation :
Diluer le cacao dans le lait chaud. Verser ensuite dans un mixeur et ajouter les glaçons, la vanille et l’édulcorant. Mixer jusqu’à ce que la préparation mousse. Verser dans deux verres. Saupoudrer d’un peu de cacao en poudre et servir.

123gifs013 dans Confiseries et Pâtisseries

3. Clafoutis aux poires et pépites de chocolat 

Temps de préparation : 10 min
Temps de cuisson : 35 min
Ingrédients pour 6 personnes :
4 poires, 2 œufs, 20 cl de lait écrémé, 20 g de farine de blé complète, 30 g de maïzena, 7 cuillères à soupe d’édulcorant de synthèse en poudre, 20 pépites de chocolat noir, 1 gousse vanille
Préparation :
Peler, épépiner et couper les poires en cubes. Les répartir dans un moule anti-adhésif. Parsemer dessus les pépites de chocolat. Dans un saladier, mélanger les œufs, la farine, la maïzena et l’édulcorant. Ajouter le lait. Ouvrir en deux la gousse de vanille et gratter avec la pointe d’un couteau afin d’extraire la poudre de vanille. L’ajouter à la préparation précédente. Verser la préparation sur les poires et faire cuire 35 min à 180°c (th.6).

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4. Cake au chocolat 

Temps de préparation : 15 min.
Temps de cuisson : 30 min.
Ingrédients pour 4 personnes :
50 g de farine, 2 œufs, 60 ml de lait écrémé, 7 g de beurre, 10 g de chocolat amer, 1 à 2 cuillères à café d’édulcorant liquide, 1/3 sachet de levure.
Préparation :
Battre les jaunes d’œufs  avec l’édulcorant. Ajouter le lait, le chocolat, et le beurre fondu.Mettre ensuite la levure, la farine, et les blancs battus en neige. Verser la préparation dans un moule à cake et faire cuire au four à 180 °C.

A noter : Cette recette est autorisée aux diabétiques dans le cadre de leur « régime » alimentaire, c’est-à-dire en tenant compte des apports caloriques globaux (glucides, lipides…).

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5. Poires Belle-Hélène 

Temps de préparation : 15 min
Temps de cuisson : 5 min
Ingrédients pour 4 personnes :
4 poires, 30g de cacao sans sucre et dégraissé, 1 jaune d’œuf, 10cl de lait écrémé, 2 cuillères à soupe d’édulcorant de synthèse, 2 cuillères à soupe de fromage blanc 0% MG
Préparation :
Mettre l’édulcorant, le lait et le cacao dans une casserole. Faire cuire à feu doux environ 5 min et remuer régulièrement afin d’obtenir un mélange homogène. Retirer du feu et laisser tiédir. Ajouter ensuite le jaune d’œuf et le fromage blanc. Mélanger. Réchauffer 3 minutes à feu doux. Disposer les poires dans 4 coupelles et verser dessus le nappage au chocolat.

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6. Soufflé glacé chocolat-framboises 

Temps de préparation : 20 min
Ingrédients pour 4 personnes :
200g de fromage blanc à 0% de MG, 2 cuillères à soupe de crème fraîche liquide à 5% de MG, 60g de cacao en poudre non sucré et dégraissé, 20g de sucre en poudre, 2 blancs d’œufs, 4 framboises
Préparation :
Dans un saladier, mélanger le fromage blanc et le chocolat en poudre. Fouetter la crème fraîche afin d’obtenir une chantilly. L’ajouter ensuite au mélange précédent. Dans un autre saladier, battre les blancs en neige bien ferme. Ajouter le sucre en poudre puis le mélange au chocolat. Mélanger doucement à l’aide d’une cuillère en bois, pour ne pas faire retomber les blancs. Verser dans des ramequins et mettre au réfrigérateur au moins 2h. Déposer une framboise sur chaque soufflés et servir !

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 7. Crème chocolat 

Temps de préparation : 5 min
Temps de cuisson : 5 min
Ingrédients pour 4 personnes :
10g de Maïzena, 12,5cl de lait écrémé, 4 cuillères à soupe d’édulcorant de synthèse en poudre, 3 cuillères à soupe de cacao maigre non sucré.
Préparation :
Délayer la Maïzena avec 2 cuillères à café de lait. Dans une casserole, faire chauffer à feu moyen le reste du lait avec l’édulcorant et le cacao. Mélanger régulièrement afin d’obtenir une pâte lisse. Retirer du feu une fois que le mélange est chaud (mais sans avoir bouilli) et ajouter la Maizena. Remettre sur le feu et faire cuire jusqu’à épaississement de la préparation. Verser dans 4 ramequins et laisser refroidir au frais pendant au moins 30 min.

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8. Mousse menthe-chocolat 

Temps de préparation : 10 min
Ingrédients pour 4 personnes :
400 g de fromage blanc à 0% MG, 2 cuillères à soupe d’édulcorant en poudre, 1 cuillère à soupe de sirop de menthe, 15 feuilles de menthe fraîche, 2 blancs d’œufs, 50 g de copeaux de chocolat à 85 % de cacao
Préparation :
Mettre dans un bol à mixeur les feuilles de menthe, l’édulcorant, le fromage blanc et le sirop de menthe. Mixer. Verser la préparation dans un saladier. Incorporer les blancs battus en neige. Mélanger délicatement. Ajouter les copeaux de chocolat et mélanger délicatement afin de ne pas les briser.
Répartir dans 4 ramequins et mettre au frais environ 45 min.
Au moment de servir, disposer quelques feuilles de menthe sur chaque mousse.

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