Madinina, L'île aux fleurs, l'île des revenants, chalè, chalè !!!

Fruit présenté : Pomme Canelle

20 février, 2012

Sorbet aux fruits

Classé dans : Sorbets & glaces locales — CATORC Charles @ 10:14

 Sorbet aux fruits dans Sorbets & glaces locales fruits

 

Ingrédients : Le choix est grand :
- ananas,
- mangue, goyave,
- corossol, papaye,
- noix de coco,
- citron vert,
- orange, abricot pays etc…

1/2 l de jus de fruits frais, 200 g de sucre de canne (150 g pour le sorbet coco), parfums au choix extrait de vanille, cannelle en poudre, zeste de citron vert.

 

Préparation :

- Éplucher les fruits choisis, éliminer noyau graines ou pépins.
- Mixer, pour les réduire en jus de coulis.
- Pour le sorbet coco, râper la pulpe d’une noix, la faire macérer 10 min dans 1/2 l de lait vanillé, puis presser à travers un linge pour en extraire le suc.
- Aromatiser avec le parfum de votre choix.
- Mettre en sorbetière.
- Servir très frais.

 

fruits1 dans Sorbets & glaces locales

6 décembre, 2009

Sorbet corossol au coulis de mangue et kiwis

Classé dans : Sorbets & glaces locales — CATORC Charles @ 8:34

123gifs001.gifimagescas7qlu8.jpg

 

Nombre de personnes : 4
Préparation : 10 mn
Cuisson :

Ingrédients

4 boules de sorbet corossol
1 mangue
3 kiwis

Sortez la mangue du réfrigérateur. Pelez-la, retirez le noyau et passez la chair au mixer.

Epluchez les kiwis et coupez-les en tranches.

Versez un peu de coulis de mangue dans une coupe à glace, déposez une boule de sorbet corossol, les tranches de kiwis et napez la boule de sorbet du restant de coulis de mangue.

 

imagesca2m1brc.jpg

 

Le sorbet corossol :

  1. Epluchez les corossols en retirant leurs pépins et mettez-les dans un mixer avec tous les ingrédients.

  2. Battez fermement le tout.

  3. Mettez cette préparation à la sorbetière ou encore dans le freezer à condition, dans ce dernier cas, de battre la préparation toutes les demi-heures pour éviter la formation de glaçons.

123gifs017.gif

1 mai, 2009

Glace Pistache

Classé dans : Sorbets & glaces locales — CATORC Charles @ 17:39

Ingrédients :

1/2 litre de lait bouillant vanillé – 6 jaunes blanchis avec 150 g de sucre semoule – 50 g de glucose – quelques gouttes de vanille extrait – 1/2 litre de crème double – 2 cuillères à soupe de pâte de pistache.

Instructions :

Bouillir le lait avec le glucose, verser sur les jaunes justes blanchis avec le sucre, cuire comme une crème anglaise, ajouter la pâte de pistache et la vanille et pour finir la crème double dans le mélange chaud et on pasteurise l’ensemble jusqu’à 85°C, filtrer pour éliminer les petits grains de pistache ou d’oeuf coagulé qui pourraient subsister, mettre d’abord la crème à refroidir et vanner, verser dans la turbine à glace ou dans une sorbetière domestique, on ressort une glace lisse et superbe.

Sorbet au coco

Classé dans : Sorbets & glaces locales — CATORC Charles @ 17:10

coco.jpg

Ingrédients :

3 noix de coco
2 boîte de lait concentré sucré (poids net : 397g)
2 litres d’eau
150g de sucre de canne
canelle, muscade
essence de vanille
zeste de citron vert
1kg de gros sel
de la glace en morceau.

Instructions :

1. Cassez les noix de coco, enlevez la fine peau brune qui recouvre la pulpe et râpez là, (ça c’est la recette originale! la meilleure, pour ceux qui ne peuvent se fournir de noix de coco, remplacer par du lait de coco en conserve).

2. Portez à ébullition de l’eau,zavec la canelle,zmuscade râpé et le zeste de citronvert. Jettez la pulpe rapée dans l’eau , mélangez et laisssez refroidir.

3. Posez une serviette ou torchon au dessus d’un grand récipient, versez par petite quantité la pulpe et l’eau . Pressez pour obtenir le lait .

4. Ajoutez le lait concentré au lait receuilli et faites bouillir pendant 3 minute , parfumez avec l’essence de vanille. Laissez bien refroidir . Puis mettre au congelo quelques mn.

Pour préparer la sorbetière :

Placez la cuve destinée à recevoir le jus au centre de la sorbetière,  ajoutez entre la cuve et la paroi de la sorbetière une couche de glace, puis un couche de gros sel ainsi de suite.
Versez dans la cuve le jus préparé comme ci-dessus, fermez la cuve, commencez à tourner.

*Remarque : au début il est difficile de tourner, puis ensuite celà devient facile, puis celà redevient difficile ; c’est le signe que le sorbet commence à durcir (« il est pris »)

*Cette préparation peut servir pour d’autres fruits locaux.

 

Vitalo.fr |
double sens |
♪♪**La riviere ... |
Unblog.fr | Créer un blog | Annuaire | Signaler un abus | pourquoipastoi
| Location d'un studio à Sali...
| Donquichotte de la Mauritanie